Hígado a la veneciana

Ingredientes

(4 personas)
600 g. de hígado de ternera
500 g. de cebollas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
30 g. de mantequilla
Caldo
Una ramita de perejil
100 g. de rebanaditas de pan
Harina
Sal

Instrucciones

1. Pedir al carnicero que nos prepare el hígado cortado en filetes finos. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.

2. Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente y dorar la cebolla con el perejil picado. Tapar y dejar cocer a fuego muy bajo, removiendo a menudo con una cuchara de madera. La cocción deber prolongarse unos 30 minutos como mínimo.

3. Si la cebolla tiende a pegarse en el fondo de la sartén, añadir algunas cucharadas de caldo caliente. Para darle un toque dulce, puede añadirse una cucharada de azúcar.

4. Enharinar ligeramente los filetes de hígado y añadirlos a la cebolla. Dejar que se doren un poco y agregar unas cucharadas de caldo caliente. Cocer a fuego vivo y sin tapar durante 5 minutos. Luego, salarlos un poco.

5. En otra sartén, freír las rebanaditas de pan en la mantequilla sobrante. Servir rápidamente el hígado con la cebolla por encima y las tostaditas alrededor. Este plato suele acompañarse con polenta o con puré de patatas.