Hígado de ternera agridulce

Ingredientes

(para 4 personas)
1 kg. de hígado de ternera
200 ml. (1 vaso) de jerez dulce
4 cucharadas de azúcar
Aceite
Perejil
Sal

Instrucciones

1. Cortar el hígado en trozos regulares, sazonarlo con sal y freírlo en aceite caliente; retirarlo y reservarlo al calor.

2. Poner el azúcar en la misma sartén y cocerlo, removiendo continuamente, hasta que esté caramelizado. Verter el jerez y cocerlo hasta que el caramelo se haya fundido.

3. Poner el hígado y calentarlo en unos minutos. Servirlo espolvoreado con el perejil picado.

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