1. Rentar be els callos. En una cassola amb oli, ofegar, la seva i quant tingui color afegir el pebre vermell, el dient d’all picat, el pernil, tallat o a trossos i els tomàquets, pelats i trinxats.
2. A continuació, afegir els callos, la pota de vedella i el xoriço. Afegir els cigrons, el bitxo i la mà d’herbes. Cobrir amb agua i assaonar amb sal i pebre. Tapar la olla i deixar coure, a foc lent, unes 2 hores.
3. Quan es vagin a servir, treure els ossos de la pota de vedella i la mà d’herbes.
Normalment, els callos es venen ja cuits, però si no fos així, han de bullir durant uns 10 minuts amb aigua i sal abans de cuinar-los. |
